或许你每次在外卖渠道下单之后，从未想过这些形形色色的外卖在哪里制造？经谁制造，用的是什么食材。

　　而据数据显现，我国有70%的外卖商家都是用的是一种叫菜肴包，又或许叫照料包的东西。

　　不只外卖渠道上比比皆是的黄焖鸡、卤肉饭是照料包的重灾区，一些闻名快餐品牌如真功夫、村庄基、吉野家也都是照料包的忠诚粉丝。

　　当商家拿到你的外卖订单，会从冰箱冷库里拿出照料包，然后放在微波炉或许沸水里加热，最终再放到饭盒里。

　　不必置疑，正是这些保质期三个月到半年，乃至一年的照料包，承包了你的外卖，我国迈入外卖工业化年代！

　　据数据显现，国内的照料包从2015年开端呈现飞速添加中，用天眼查进行照料包经营范围检索，现已有730家企业正在经营。

　　国内的小型照料包工厂年产值可上亿元，而像蒸烩煮这样的龙头企业营收现已能够轻轻松松到达17亿，而且国内还有一些畜牧业的大公司也盯上了照料包的商场和经济价值。

　　据数据显现，2019年，我国的照料包职业商场规划就到达了710.1亿元，其间的佼佼者圣农在本年前三季度，就现已完成了99.5亿元的预制熟食收入，而且还在不断添加之中，

　　实际上是外卖的鼓起促进了照料包的昌盛，尽管外卖的诞生将顾客和商家的间隔拉近，但随之而来的是逐步昂扬的运营本钱。

　　以美团外卖为例，从最开端的5%抽成，在某些地区，现已添加到了30%的抽成，足足添加了五倍，这就意味着商家的赢利在不断紧缩。

　　而价格低廉的照料包刚好便是跟着外卖呈现的衍生，照料包的价格低到无法幻想，十包卤肉饭照料包还不到50元，假如收购量大，还会更廉价。

　　而且运用照料包，也就意味着外卖商家不需求再额定延聘大厨，也不需求装备烹饪设备，只是需求一套加热设备就能撑起一间厨房，这样一来，食材本钱和人工本钱会被大大的削减。

　　据美团发布的数据显现，通过大数据算法，美团骑手的配送时刻现已从均匀45分钟缩短到了38分钟，而对应的则是商家的制造时刻的压力添加。

　　所以商家的出餐速度就决议了一家店的存亡，比重用20分钟的时刻去烹制一道菜，均匀制造时刻能操控在十分钟以内的照料包加热办法，不是更香吗？

　　其次，关于那些制造工艺杂乱、制造时刻长的菜品，例如鲁菜、粤菜，汤炖菜，假如没有照料包，很难确保菜品的质量。

　　毫无疑问的是，照料包所属的预制菜，2020年的销量在天猫添加了70%，多家品牌呈现倍数添加，这足以阐明，以中心厨房制造为特色的餐饮工业化正在到来。

　　2018年，315晚会就曝光了一家小有规划的照料包出产厂家杠岗香的出产环境，满是污渍的出产间，过期食材持续运用，掉在地上的鸡肉直接扔进加工槽，这样的场景真是触目惊心。

　　就在本年，餐饮界有名的选手西贝开宣布贾国龙功夫菜，试水餐饮零售化，这被西贝老板贾国龙视为提振西贝颓势的期望。

　　毫无疑问的是，通过熟化冷却、真空包装的半成品和便利食物，只需求简略加热就能进口，口味确保且技能老练的照料包生意，在当下哀鸿遍野的餐饮界，也确实是破局的办法之一。

　　但顾客质疑100多的价格吃什么欠好，要来吃西贝的加热食物，并将西贝骂上热搜。

　　但脚踏实地地说，从安全、卫生的视点来讲，只需是合法合规出产，照料包并不存在额定的危险，反而有助于推进食物安全的前进。

　　但居高不下的质量问题现已消磨掉了顾客对照料包餐饮的决心，据天眼查数据显现，到2020年6月30日，就有137家主营照料包的企业经营反常。

　　而且，关于照料包质量问题的报导不停中听，不过毕竟难以否定餐饮工业化到来的大趋势。

　　2020年2月，海底捞开端出售便利菜肴，3月，闻名的中餐厅眉州东坡开超市迷你店，售卖自家预制照料包，然后是2020年8月，西贝狂砸20亿推出贾国龙功夫菜。

　　到了2020年10月，肯德基、吉野家等闻名品牌也团体上线了自家的半成品零售产品，进军预制菜照料包商场。

　　从前躲躲藏藏的照料包，以所谓家庭厨房的概念，开端光明磊落的走进群众视界。

　　但需求清晰的是，预制品其背面的安全监管、质量确保更不容忽视，关于吃来说，安全始终是最重要的。

　　中心厨房式的食物出产意味着一致的规范，口味的一致，而这对我国上千年餐饮文明必然形成冲击。

　　放下这个微观的视角，照料包的呈现恰是当今社会中流量窘境中外卖分部的特别产品。

　　还是以美团为例，除了昂扬的渠道抽成促进商家不得不想尽办法操控食材的本钱，关于商家来说，流量的考量也极其重要。

　　林林总总的商家补助渠道推行，这些会进一步紧缩商家赢利的渠道要求，商家承担不起回绝参加之后的流量落后的价值。

　　出餐速度、出餐量的各项数据会直接影响商家的权重，影响排名，显现先后顺序，从而影响订单量，浅显来讲，便是商家有必要想尽办法进步本身的流量。

　　为了追求出餐速度，外卖商家引进机器人代替人工，自建半成品或许直接运用照料包，只需米饭管够，一天多少单都能吃得下。

　　在未来的某一天，具有几千年美食文明的我国，连美食都成为如出一辙的工业化著作，不知道是多大的挖苦。

　　所以，这就需求对差异化以及规范化进行平衡，从传统餐饮重视食材手工的应战中挣脱出来，从而找到中餐规划化的临界点，完成新的打破。