），教育引导湖北省小餐饮运营者养成杰出卫生习惯，加强环境卫生标准化、精细化办理，进步后厨环境卫生办理上的水准，为广阔购买的人营建安全、整齐、舒适的餐饮服务环境，不断改进餐饮消费体会。

  小餐饮因为运营主体数量很多、根底设备单薄、卫生状况相对较差，食品安全危险较高，一直是监管的难点和堵点。湖北省商场监督办理局着力破解监管难点，多方调研剖析小餐饮运营现状，以为坚持厨房清洁卫生是进步小餐饮食品安全的要害办法之一。在寻求广泛定见后，湖北省商场监督办理局拟定出台了《作业攻略》，其固化式的模板、朗朗上口的歌谣，更易承受、便于操作。湖北省各地采纳线上线下展开训练、现场解说宣扬、发放宣扬材料，在小餐饮运营场所夺目方位粘贴《作业攻略》，辅导小餐饮运营者依照《作业攻略》建造清洁厨房、标准操作，进步食品安全办理水平。

  依据《作业攻略》，小餐饮“清洁厨房”的根底要求为“三配三化三分隔，三洁三定三完全”。即设备“三配”，配清洗消毒设备，配“防鼠、防虫、防腐”设备，配油烟下水垃圾处理设备；原料“三化”，地上墙面瓷砖化、设备设备不锈钢化、工用具等食品级化；储存、用具“三分隔”，生熟分隔、原（原材料）半（半成品）分隔、荤素分隔；场所“三洁”，环境洁、设备洁、人员洁；物品“三定”，东西定位“挂”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”；加工“三完全”，清洗完全、烹饪完全、消毒完全。

  现在，湖北省已全方面推动小餐饮“清洁厨房”作业，《作业攻略》呈现在街头巷尾中的小餐饮运营门店内。“曾经不理解怎样标准办理，常常会呈现脏乱差的状况，运用‘三配三化三分隔，三洁三定三完全’的攻略后，理解了每天运营门店要做什么、怎样做、为什么做，真是小攻略有大用处，小餐饮有大进步。”小餐饮运营者张先生表明。