这么差的导热性就有几个问题，一个是锅具升温慢，还有便是火候操控差，这两点关于中式烹饪来说就现已是比较丧命的缺陷了，还有亲油性也差，热锅凉油仍是会粘锅，炒菜出水糊底，各方面体现都不是太好。

  导热性差一起带来加热均匀性不高，只能经过做厚度来处理，但是偏偏不锈钢本钱高，密度，加厚的话分量十分重，比生铁还要重，卖的也会更贵。

  所以炒锅的选择能够把不锈钢排除了，无论是复合底仍是全锅多层复合都是改进而不是提高，含义不大。

  叨叨了一大堆不锈钢的坏处，其实不锈钢也有风场显着的长处，那便是安稳，在现阶段这些金属锅具中，不锈钢能够说是安稳性最好的一种了。

  但但凡大品牌，正常的经过国标的酸测，呢么安稳性必定没问题，这里边奥氏体的304/316优势更显着，首要仍是304，没见几个厂家线的。

  安稳好，那么不休昂个其实十分合适作为蒸锅，汤锅，奶锅这类炖煮类锅具，物尽其用才是王道。

  煎炒烹炸是我国自古以来炒菜的方法，一个简简略单的炒锅，就能根本满意咱们做菜的一切要求，几乎能够称之为无所不能，毫无疑问占有了厨房的C位，厨房里最必不可少的厨具，没有之一。

  那么应该怎么选择炒锅呢？不过题主现已清晰的想要不锈钢锅了，我能够简略的说一下

  缺陷：导热慢，特别及其简单粘锅，成果便是底部的菜都快烧糊了，边上还没热，所以纯不锈钢锅便是单纯的亮光，不会生锈。

  由于不锈钢锅的简单粘锅，所以厂商为了防止原料导致的粘锅问题，参加鱼鳞纹规划，然后声称不粘，实际情况是不粘作用是有，但并没有太强，并且用久了今后鱼鳞纹理之间都是炒菜留传的杂物，不简单整理，处理过火就会将其刷的外表适当不美观，失去了不锈钢最大的长处。

  导热慢，常见锅资料导热:铜铝熟铁生铁不锈钢。运用不锈钢锅，热锅热的没有脾气。饭馆大厨和内行合适用熟铁锅(章丘铁锅），普通家庭合适用生铁锅(陆川中福铁锅）。