65岁的刘大爷是个渔民，子女终年不在身边，老人家上了年岁又节省，在在饮食上天然就随意了点。一日三餐总是清粥小菜，偶然会有卖不出的鱼虾，刘大爷就用它们加餐。

  半月前的一个正午，刘大爷如平常相同，用微波炉加热隔夜的剩下鱼虾，将就着吃了两口。

  没成想刚吃完不过两三个小时，肚子就开端“嬉闹”了，时不时传来一阵疼痛，腹泻的感觉也很激烈。那一天，刘大爷足足拉了20屡次，拉到终究，拉出来的满是黄水，人都给拉虚脱了。

  刘大爷见状便自行服用了止泻药，谁知状况并没有好转，当晚还发起了高烧，不过短短两天，刘大爷的眼眶就深深地陷下去了，连脸色都变得蜡黄，人更是虚软的连路都走不动，大小便也呈现了反常。

  刘大爷的老伴见状况不妙，赶忙拨打了120，将大爷送入医院查看，终究，刘大爷被确诊为急性肾衰竭。

  在听过刘大爷的详细状况后，医师猜想其肾衰原因或与长时刻食用隔夜鱼虾有关，这让老两口尤为不解：

  许多人对“隔夜菜”存在误解，以为它如字面所说，是放置了一夜的饭菜，实则否则，从科学视点动身，一般以为放置时刻超越8-10个小时，就现已算“隔夜”了。

  一则，通过长时刻放置，隔夜菜中的化学物质发生反响，或许导致亚硝酸盐的含量添加，食用后有或许在人体内分解为致癌物亚硝胺，导致急性中毒反响，长时刻微量摄入，还有或许患癌。

  二则，隔夜菜假如保存不妥，长时刻露出于空气之中，很简单遭到二次污染，成为细菌生计和繁衍的天堂，不只会让食用质量下降，还或许要挟到人体健康。

  宁波市食物查验检测院曾做过一项隔夜菜试验，将刚出锅的30道不同品类菜肴，别离放置在4℃和25℃的环境中，静置24小时后检测其间的亚硝酸盐含量和细菌含量改变，成果发现：

  在25℃常温环境下寄存24小时的菜品，尤其是绿叶蔬菜，其亚硝酸盐含量达到了100毫克/千克以上，超越亚硝酸盐运用的安全规范，食用后有中毒危险。

  而在4℃冷藏贮存24小时的隔夜菜，亚硝酸盐含量和菌落含量均未发生较大改变，尽管有所添加，但对人体要挟相对较小。

  所以，“隔夜菜”并不是不能吃，仅仅在吃之前的保存阶段要留意贮存办法和贮存温度。假如隔夜菜在常温环境下放置超越6小时，则不主张持续食用。

  一般状况下，肉类比菜类更耐放，叶类隔夜菜的亚硝酸盐含量添加会较快，因而主张叶类蔬菜现做现吃，即便过夜也要冷藏且不超越1天。

  假如发现煮饭或许点菜时分量过多，应在饭菜还未起筷时分装保存，防止需求保存的饭菜跟细菌有过多触摸。

  保存剩菜时，主张将不同的剩菜分装，而且用保鲜膜或许密封袋等密封保存，别的要留意的是保存剩菜的时分不要接近生食，防止引发细菌的穿插感染。

  剩菜进冰箱时要留意是否已降温至常温，过热进冰箱水汽蒸腾或许加快细菌繁衍，过冷则露出在空气中过久，也会影响剩菜质量。

  即便放进冰箱，也要尽早将剩菜吃掉，冰箱仅仅暂缓细菌的成长速度而不是中止，超越2天的剩菜就不主张食用了。

  再次食用剩菜时，需求将剩菜彻底加热，用高温尽或许地消除残留细菌，防止因细菌感染患病。

  因为冰箱是相对密闭的空间，不常常整理冰箱简单在内部繁衍细菌，污染放入冰箱的食物。

  因为部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置的时刻过久，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，简单致癌。

  螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会发生蛋白质降解物，损害肝、肾功能。假如真实买多了，能够把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

  不论是野生的仍是人工培养的银耳、蘑菇等，都简单残留许多硝酸盐。假如放的时刻真实有点久，就只能忍痛丢掉。

  半生不熟的“溏心蛋”没有彻底灭菌，而且具有丰厚养分的它很简单取得细菌的喜爱，在上面很多繁衍。假如蛋已熟透，而且低温密封保存妥当，隔夜再吃是没有问题的。

  凉拌菜隔夜后想吃就只能热个透彻，但热了的凉拌菜就只能变成口感古怪的热菜了，还不如趁“凉”吃，别隔夜了。

  隔夜茶放的时刻久了后，其间富含的维生素早已所剩无几，而且其间所含的蛋白质、糖类等都简单成为细菌、霉菌繁衍的养料。

  总的来说，隔夜菜能吃，但要留意保存办法以及保存时刻，主张放冰箱低温保存而且趁早食用，食用前还需求充沛加热，防止不利于健康的细菌繁衍。

  [1]《食用隔夜菜损害大 怎么处理不糟蹋》.健康日子.2015年5月6日

  [2]《隔夜的东西究竟哪些能吃，哪些不能吃？一次说清楚！》.健康时报.2022年8月22日

  [3]《女子长时刻吃隔夜菜重度贫血晕倒？吃隔夜菜损害真的这么大？一文说清…》.科普我国.2021年10月10日

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