蓝瓶图标的手冲滴滤壶一字排开，顶配咖啡机萃取着新鲜咖啡浓缩，两层楼高的镂空墙面上一个夺目的蓝瓶标识……坐落上海姑苏河畔，蓝瓶咖啡( Blue Bottle Coffee)我国内地首店上海裕通店在2月25日总算开门经营。

  商场对它的期望值现已拉满。每逢这个品牌在我国内地有一点点动态都会引发轩然评论。

  蓝瓶咖啡是以精品咖啡为主导的“第三代咖啡浪潮”的推动者。带着硅谷科技巨头诞生的故事颜色，在美国加利福尼亚州奥克兰的一处车库内，单簧管演奏家詹姆斯·弗里曼(James Freeman)敞开了自己的咖啡生计。

  长久以来，它处于咖啡新式消费趋势的前沿。在这股风潮之下，顾客正在转向更高质量的手艺精品咖啡制造，他们关于咖啡质量、细节和漂亮的重视，组成了精品咖啡的共同体会。

  但蓝瓶咖啡在我国内地的咖啡商场之中缺席。直到2月25日，它才总算正式呈现在姑苏河畔一幢1926年制造的清水红砖前史修建内。蓝瓶咖啡所面临的重要应战，并非商场评论的怎么应对这儿益发剧烈竞赛，而是它怎么把全球共同性的体会带到我国内地。

  精品咖啡在制造进程中有许多变量，且不说生豆选择、烘培进程以及门店制造这些环节，乃至气候都会影响着同一款咖啡的质量。保持稳定共同的出品，这是连锁性高端精品咖啡的难题。此外，蓝瓶咖啡饱尝追捧的修建运用与规划言语能否在我国商场卓有成效？人们都在等候着我国内地首店的开业带来终究答案。

  “蓝瓶咖啡我国内地首店的准备进程阅历了一年多的时间，从招聘，到公司树立、烘培厂落地再到首店完工。”蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏在界面新闻专访时说，“由于要把蓝瓶咖啡体会没有差异性地带到这儿，咱们在许多细节上都适当慎重。加上在准备之中，由于疫情的出行约束全团队成员没有办法频频来往。在我国团队在和全球团队相互配合之下，咱们终究仍是呈现了契合蓝瓶规范的咖啡体会。”

  在上海静安区江场西路555 号一幢低沉的楼内，一台造价不菲的Loring烘焙机在继续工作，为蓝瓶咖啡的门店小批量地烘培咖啡豆。先于蓝瓶咖啡裕通店落地上海的是，这家蓝瓶咖啡上海彭浦烘焙厂。

  蓝瓶咖啡闻名于世的一个原因，是创始人弗里曼坚持运用新鲜的咖啡豆进行制造咖啡。因而蓝瓶咖啡会在进入首要商场之前，首要设置一个烘培厂。上海彭浦烘焙厂是它全球第5家烘焙厂。

  “咱们会参阅主动设置的烘焙曲线，一起依据每批生豆的状况和烘焙重量，手动调校曲线。”蓝瓶咖啡首席烘焙师余清对界面新闻说，“为了完成全球门店共同的出品，这些曲线数据会主动上传到区域总部，并由专人来检测这些曲线是否到达规范。”此外，他们每烘培出一批咖啡豆都会现场进行杯测来鉴定，也还会将生豆和烘培好的制品豆定时寄往总部进行质量监测。

  蓝瓶咖啡选用选择SCA杯测评分84分以上的精选咖啡进行烘培制造咖啡。胡骏泄漏在蓝瓶咖啡内部还有自己的一套评分系统，去判别咖啡豆的质量好坏，即使SCA杯测评分84分以上但达不到蓝瓶咖啡的规范，会进行对应的处理。

  “当然，顾客无需知道这些。”胡骏对界面新闻说，“咱们期望传递的是一种‘无感’的体会，一切流程都是天然呈现。”她举例称，不仅是烘培，蓝瓶咖啡对手冲咖啡的要求也极为苛刻，规定在几分几秒内进行灌水焖煮，并且有严厉的水粉份额，“这些都成为了咱们咖啡师的肌肉回忆，背面是单调的参数和流程，但终究顾客看到的会是一套流通的咖啡制造进程。”

  在产品设置上，蓝瓶咖啡上海裕通店出售着全球共同杯型和配方的经典手冲和浓缩咖啡，包含蓝瓶标志性的海耶斯谷(浓缩)、拉多曼、传奇律动和三非变奏等经典拼配咖啡；还有在美国商场较为知名的列日华夫饼，它仍旧保持着用蓝瓶创始人弗里曼早年在农贸阛阓顺手所用的Melitta滤纸包裹的方法出售。

  但仅是一杯咖啡还不行。让咱们时间短地跳出咖啡职业，回溯到蓝瓶咖啡快速走红的美国西海岸商业社会之中，那里也从前掀起了一波“新消费浪潮”。

  大约10年之前乃至更早，嬉皮士文明与极客潮流在此磕碰，一批拿手将音乐潮流文明、修建规划言语与品牌零售体会结合，对产品有着强迫症般要求的品牌呈现。它们遭到互联网新贵们追捧，成为一种生活方法的符号，蓝瓶咖啡便是其中之一。

  在这种文明磕碰之中，蓝瓶咖啡拿手用修建风格与规划言语来输出自己的品牌基调。它在日本首店开设在了东京弄清白河旁，经过改造一间旧库房而来；而坐落日本京都的门店是依据一栋避开闹市的百年町家老屋改造。

  蓝瓶咖啡裕通店地点的前史修建早年是裕通面粉厂高档职工宿舍。在尊重修建自身的文明前史背景和特征的前提下，保留了修建的清水砖墙节点、格架窗等修建装修元素。门店二楼的座位全都是各式古玩家具，还有蓝瓶咖啡全球仅有一台60年前史的FAEMA意式浓缩咖啡机，承载它的是由上海本地收回旧框和窗框制造的吧台。

  这家门店的规划师是来自日本的坂常修建事务所。他曾担任蓝瓶咖啡东京、首尔和我国香港首店规划。

  “咱们想把蓝瓶咖啡在我国内地的首店交给最了解这个品牌的规划师，呈现出蓝瓶共同的规划风格。” 胡骏对界面新闻说。她称蓝瓶咖啡的规划讲究目的性，例如门店的墙面刷成特定的乳白色，为了与周围构成一种和谐感；店内窗户墙面向内推进了20-40公分，除了能够维护前史文物，也能够带来视觉上的通透感。

  蓝瓶咖啡它一杯单品的价格在40元左右，这个价格在我国咖啡商场归于高端精品咖啡。现在处于这个价格带且依照精品咖啡规范制造、品牌认知较为老练的品牌除了蓝瓶咖啡，还有%Arabica与星巴克臻选(Starbuck Reserve)。

  依据中信证券研讨部猜测，这一个价格带的高端精品咖啡商场空间占比为25%-30%。而现在商场上现有的品牌还不足以让高端精品咖啡的商场空间饱满，该范畴品牌集中度较高。

  “现在30元以下才是竞赛最剧烈的地带。”研讨部在陈述中说，“而30-40元/杯是欧美系精品咖啡店的强势范畴，方针用户是价格敏感度相对较低的顾客。”

  美国职业商场研讨公司IBISWorld分析师Taylor Palmer也有着相同的判别，“可负担得起的高端精品咖啡如蓝瓶咖啡，价格相对较高以至于人们能够获得消费的满足感，但也不会那么高，让他们花光了周末消遣的预算。”

  假如将上海与蓝瓶咖啡的两个首要商场日本东京和美国旧金山进行比照，依据研讨部的数据测算，在2020年，东京每百万人具有的咖啡店数量为481家，旧金山为438家，上海为304家。尽管我国咖啡商场在曩昔两年内获得了满足重视，但从城市容量来看它依然与更为老练的商场仍有必定距离。而蓝瓶咖啡依然能够在此有所作为。

  “无论怎么，我国商场必定是蓝瓶咖啡一切商场傍边开展最快的，咱们和全球团队都这么以为。” 胡骏对界面新闻说。她没有泄漏未来蓝瓶咖啡在我国的开展速度，但称不会像其他咖啡品牌那样选用急进的扩张战略。

  蓝瓶咖啡在2015年进入东京之后，现在仅具有15家门店。2019年韩国首尔首家蓝瓶咖啡门店开业后，现在那座城市也只开设了7家分店。

  在现在阶段，蓝瓶咖啡无需忧虑客流。2021年7月蓝瓶咖啡在大阪开设门店之后，直到现在客人依然需求排队才干购买咖啡和周边。而在2月25日上海裕通店开业的同一时间，蓝瓶咖啡在微信小程序上线蓝瓶咖啡电商途径，上面会出售门店同步的咖啡豆、周边产品如马克杯、环保布袋等等——不局限于门店，且带着品牌文明的周边产品，往往是赢利较高的事务之一。上线不到一个小时，蓝瓶咖啡小程序上的咖啡豆产品现已悉数售罄。

  不过上述预判的先决条件是蓝瓶咖啡的品牌影响力不会被减弱。这并虚妄之言。事实上，有相似的精品咖啡品牌在第一批门店引发轰动效应之后，会进入商业综合体或许写字楼，缺少了人文环境与古修建烘托，品牌流于平凡。但胡骏称她对蓝瓶咖啡规划师的才能有决心。

  2月25日，8点开门之前，蓝瓶咖啡裕通门店前就现已有人在等候。咖啡师们给排队入店的客人递上蓝瓶咖啡裕通店的社区地图，上面展现着这家门店邻近的餐厅、博物馆与艺术场馆。精品咖啡的要义之一也是经过咖啡店将社区文明活络。

  在蓝瓶咖啡进入日本东京之后，清澄白河店邻近也呈现出了许多当地年轻人开设的精品咖啡门店，那一片区现在成为了精品咖啡的聚集地。在上海姑苏河滨，相同的故事或许也能呈现。